ABOUT ME

-

Today
-
Yesterday
-
Total
-
  • 9월 제철 음식, 국민 반찬 고등어
    제철음식 2023. 7. 27. 10:41
    반응형

    안녕하세요:)
    많은 사람에게 도움이 될만한 유용한 정보로 가득한 블로거 SHOOT입니다.
     
    집에서 맛있게 해 먹던 반찬을 떠올리면 가장 어떤 게 떠오르시나요?
    저는 김치, 나물, 계란후라이 같은 집 반찬 중에 가족들이 모두 좋아하는
    그날의 메인을 차지했던 고등어 구이가 떠오릅니다.
     
    프라이팬에 노릇노릇하게 구우면서도 기름이 튀는 걸 막으려고 어머니가 프라이팬 위에 신문으로 가려가면서 앞뒤로 잘 구워주셨던 고등어는
     
    지금 생각해도 참 맛있고 어릴 적 추억이 떠오르는 반찬 중에 하나입니다. 뿐만 아니라 무를 깔아 놓고 그 위에 고등어를올려서 푹 조려내는 고등어조림도 정말 맛있게 먹었던 반찬 중에 하나였죠.
     
    고등어는 우리한테는 참 친숙하면서도 익숙한 생선입니다. 어려서는 집 반찬으로 먹었고 나이가 들어서는 회사에서 잠깐 나와서 즐기는 점심시간 메뉴가 됐고 제주도처럼 바다를 끼고 있는
     
    관광지로 놀러가서는 일부러 맛집을 찾아가서 먹게 되는데 보통은 집에서 먹던 반찬은 밖에서 일부러 돈을 지불하면서까지 먹게 되는 경우가 흔하지 않은데 그만큼 고등어가 가지고 있는 매력이 참 많은 거 같습니다.
     
    오늘은 이렇게 한국 사람이라면 어린시절에서 성인이 되어서까지 사랑할 수밖에 없는 우리의 소울푸드인 고등어에 대해서 알아보겠습니다.
     

    고등어

     
    우리가 고등어라고 부르는 생선은 농어목고등엇과의 바다물고기 입니다.
    자산어보에는 벽문어 또는 고등어, 재물보에는 고 도어라고도 소개되는 고등어는
    태평양, 대서양, 인도양 모두에 서식할 만큼 적응력도 좋으며 전 세계적으로 사랑받는 생선입니다.
     
    우리나라의 경우는 보통 겨울을 지나서 봄이 다가오는 2~3월경에 제주도 성산포 근해로 몰려와
    천천히 북상을 하는데 이때 한 무리는 동해로, 다른 한쪽 무리는 서해로 약속이나 한 듯이 갈라져서
    이동을 하게 됩니다.
     
    그리고 정말 신기하게도 이렇게 북상하는 고등어의 무리 중 더욱 활발하고 건강한 고등어들이
    동해 쪽으로 많이 이동하면 동해에서 잡히는 고등어가 품질이 좋고 반대로 서해로 이동하는
     
    고등어들이 활발하고 건강하다면 서해에서 잡히는 고등어의 품질이 좋아지는데 이에 대해서는
    아직 어떤 규칙이나 법칙이 밝혀지지는 않았습니다. 다만 이렇게 동해와 서해로 더 좋은 품질의
    고등어가 이동하는 주기가 대략 40년 정도의 주기로 돌아간다고 합니다.
     
    무리 생활을 하는 회유어인 고등어의 특성상 주로 바다의 위층에서 서식하기 때문에 깊은 바닷속에
    서식하는 심해어에 비해서 강한 수압을 받지 않아 육질이 연하고 기름진 특징이 있지만 그와 동시에
    부패가 쉬워서 보관에 주의가 필요한 물고기이기도 합니다.
     
    고등어는 서식지가 굉장히 넓게 분포되어 있는 만큼 다양한 나라에서 소비가 되는데 그중 일본에서는
    사바라고 불립니다.  여기에서 유래된 이야기가 있는데 보통 윗사람에게 아부를 떠는 모습을 보면서
    사바사바를 잘한다라고 표현하는 경우가 있는데
     
    이는 일본어에서 유래된 표현으로 일본에서도 예로부터 윗사람에게 뭔가를 부탁하며 잘 보이기 위해서
    아부를 떨 때 고등어를 가지고 가서 부탁을 했다고 하고 이런 모습에서 아부를 떠는 모습에 대해서
    사바사바를 잘한다라고 표현했다고 합니다.
     

    효능

     
    1. 풍부한 단백질
    우리의 몸은 모든 게 단백질로 구성되어 있다고 표현해도 과언이 아닐 만큼 모든 세포의
    구성 성분은 단백질로 이루어져 있습니다.
     
    그렇기 때문에 양질의 단백질 섭취는 우리 몸을 운영하는 데 있어서 굉장히 중요한 영양소인데
    고등어는 이런 양질의 단백질을 굉장히 많이 함유하고 있는데 단백질이 부족할 때 발생할 수 있는
     
    피로나 우울감 해소, 푸석한 피부의 개선에 효과적이며 운동을 한만큼 손상된 근육의 회복을 도와서
    훨씬 높은 운동 효과를 주기도 합니다. 이뿐만이 아니라 성장기에 아이들에게는 단백질이 부족하면
     
    성장 장애가 생길 수도 있는데 이를 예방하는 효과도 있기 때문에 고등어는 남녀노소 구분 없이 모두에게
    효과적인 양질의 단백질을 공급하는 좋은 수단입니다. 그리고 고등어는 필수 아미노산 또한 풍부하게
     
    함유되어 있는데 필수 아미노산은 우리의 신체에서 자체적으로 생성이 불가능하여 식사를 통해서
    공급하는 방법밖에 없는데 고등어는 필수 아미노산의 공급 측면에서도 굉장히 효과적인 먹거리입니다.
     
     
    2. 심장 건강 개선 효과
    오메가 3 지방산은 우리 몸에서 굉장히 중요한 역할을 하는데 고등어는 그중에서 EPA와 DHA의 함유량이
    풍부합니다. 이는 심장 건강을 개선하는데 굉장히 중요한 성분으로 혈액 속에 지질 수치를 낮춰줘서
     
    심장 건강을 개선하는데 큰 역할을 합니다. 그리고 혈압을 낮춰주고 혈관을 확장시켜 심혈관 건강 개선
    효과를 가지고 있으며 이는 곧 심혈관 질환 예방으로도 이어집니다.
     
    또한 이 두 개의 오메가 3 지방산은 심박수를 안정화시키는데 도움을 주는데 이 또한 심장 건강에
    굉장히 중요한 부분으로 심박수의 안정화만으로도 심장 질환의 발생 위험을 크게 줄이는 게 가능합니다.
     
     
    3. 뇌 기능 개선 효과
    앞서 소개한 오메가 3 지방산인 EPA와 DHA는 뇌를 구성하는 요소 중 하나인 신경세포막을 구성하는데
    반드시 필요한 필수 지방산이기 때문에 뇌의 기능을 개선하고 유지하는데 있어서 중요한 역할을 합니다.
     
    특히 EPA와 DHA는 뇌 속에서 신호 전달 역할을 하는 물질인 뉴로트랜스미터의 생성과 작용을 효과적으로
    개선하여 뇌 기능 향상을 불러오는데 뉴로트랜스미터는 뇌에서 정보를 전달하고 조절하는 굉장히 중요한
    역할을 하기 때문에 기억력 향상을 포함한 전반적인 뇌 기능 향상에 굉장히 효과적입니다.
     
    또한 EPA와 DHA는 뇌 손상을 예방하여 뇌 건강을 유지시켜주며 뇌의 회복력을 높여주는 역할을 하기
    때문에 일정량의 고등어의 꾸준한 섭취는 뇌 기능 개선 및 유지, 뇌 손상 방지, 손상된 뇌 건강 회복 등
    뇌 기능 개선에 있어서 전반적인 부분에 굉장히 큰 역할을 한다고 볼 수 있습니다.
     
     
    4. 뼈 건강 개선 효과
    고등어는 뼈에 좋은 칼슘 함량이 굉장히 높은 생선으로 꾸준한 고등어 섭취는 뼈의 강도와 밀도를 높이고
    유지하는데 굉장히 효과적이며 칼슘이 충분하지 않을 때 발생하는 대표적인 질환인 골다공증 예방이 가능하며
     
    나아가서는 골절의 위험에서도 보다 안전하게 우리 몸을 보호할 수 있습니다. 뿐만 뼈 건강을 개선하는데
    굉장히 중요한 역할인 비타민 D의 함유량 또한 높은데 비타민 D는 우리 몸에서 칼슘의 흡수를 돕기 때문에
     
    체내에 흡수된 칼슘을 보다 효과적으로 사용하여 칼슘이 주는 효과인 뼈의 강도와 밀도를 높이는 현상을
    보다 높은 수준으로 올릴 수가 있습니다.
     
    그리고 앞서 소개한 단백질 또한 뼈의 조직을 구성하는 데 있어 굉장히 중요한 역할을 하기 때문에 적당한
    고등어의 꾸준한 섭취는 우리의 뼈 건강을 위해서 굉장히 탁월한 선택이 될 수 있습니다.
     

    부작용

     
    1. 식중독
    모든 음식이 마찬가지겠지만 고등어는 특히나 섭취에 주의가 필요한 경우가 많은데 이는 빨리 부패하는
    고등어의 특징 때문입니다. 고등어의 부위 중 특히 내장을 포함한 내장 근처에서는 부패가 빨리 발생하기
    때문에 구입 및 보관 시에 주의가 필요합니다.
     
    2. 조리 방법에 따른 주의
    고등어는 굉장히 다양한 조리 방법이 있지만 그중 회로 먹는 경우에는 앞서 말한 부패가 빠른 고등어의
    특징에 유의해서 먹어야 하는데 가능하다면 현지에서 바로 잡아서 먹는 게 가장 안전하며 회로 먹기보다는
    굽거나 조려서 먹는 방식이 더 안전합니다.
     
     
    오늘은 대한민국 사람이라면 누구나 밥상에서 봤을만한 고등어에 대해서 알아봤습니다.
    맛도 좋고 가격도 상대적으로 저렴하니 어머니들에게는 가족들에게 어떤 반찬을 내줄지에 대한
    고민에 항상 좋은 선택지가 아니었을까 싶습니다.
     
    맛있고 영양소도 풍부한 고등어에 대해서
    조금 더 자세히 알고 먹는다면 맛도 건강도 두배로 챙길 수 있는 고등어로 오늘 저녁 반찬은 어떠신가요:)

    반응형
Designed by Tistory.